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日式味噌鳕鱼口感细腻入口即化在家就能轻松搞定
发布日期:2022-06-21 21:03   来源:未知   阅读:

  为了享受多汁的口感,我们将鳕鱼放入甜味噌中腌制至少2-3天,直到甜味和咸味被鳕鱼完全吸收后再烹饪。传统的做法是将鳕鱼片浸泡在腌料中长达5-7天。

  在日本,我们称这种腌料Saikyozuke(西京漬け),用Saikyozuke腌料的美食来烧烤,就成了西京烧Saikyo Yaki(西京焼き)。

  Saikyo在日语中的意思是西京,是京都的旧称。这种特殊的烹饪方法被命名为Saikyo,因为其配方使用了源自京都地区的西京味噌(甜白味噌)。

  味噌的鲜味和味醂的甜度很好地减少了鳕鱼的油腻。当它被烤到完美的时候,腌料的浓郁味道就会渗透出来,黄油般的肉就会在你嘴里融化。太好吃了,我的孩子们可以很容易地自己吃完一整块鱼片。

  尽管Nobu广受欢迎的菜单是味噌黑鳕鱼, 实际上这道菜中所用的鱼与鳕鱼一点关系都没有。

  黑鳕鱼是一种常见的名字裸盖鱼(Gindara銀ダラ)或鲳,以丝滑、细腻、丰富的口感和风味而闻名。富含omega-3脂肪酸,是味噌鳕鱼首选的鱼类,因为它没有金枪鱼或鲭鱼等高脂肪鱼类的强烈味道,乳白色的肉与又甜又咸的味噌酱非常相配。

  你也可以在网上找到可持续捕捞的阿拉斯加黑鳕鱼。这是相当昂贵的选择,但在家里享用鱼比在高档餐厅订餐还是要好得多。通过一些简单的高级准备,这个味噌黑鳕鱼配方是如此容易实现和结果令人无法抗拒。

  味噌对许多人来说仍然是一种相对较新的调料,你可能无法在当地的超市找到西京味噌。不过你可以在网上购买西京味噌(甜白味噌),或者只使用白味噌,并调整配方中指定的味噌量。

  6.在鱼片上裹上厚厚的味噌酱料。盖上盖子,放入冰箱2-3天。你也可以冰冻2-3周。

  1.预热烤箱到400ºF(200ºC)。用你的手指把鱼身上的酱料完全擦掉。不要在鱼身上留下过多的味噌;否则,鱼很容易烤糊。

  3.把鱼烤至边缘变成棕色,再到鱼肉烤熟,大约还需20-25分钟。烤鱼时不要翻转,因为鱼肉很薄。

  4.小心地用铲子把鱼盛出来,并把鱼周围烧焦的味噌弄掉,即可食用。我喜欢把烤鱼、切成薄片的红萝卜和后院的一小片绿叶一起端上桌,以增加鱼的色泽。

  味噌:传统上,我们使用 saikyo miso (西京味噌);但是,如果你不能找到它,你可以用white miso (白味噌)替代。

  清酒:清酒是用来清洁和去除鱼的异味。你不能用水来代替,即使有时候水在某些食谱中被用来代替。我们会把鱼腌很长时间,水会变坏并毁掉腌料和鱼。

  味醂:一般来说,米林可以用水和糖来代替,但是在这个食谱中,请不要用水。只使用糖。1汤匙味醂,用1茶匙糖代替。返回搜狐,查看更多

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